1.油渍蘑菇。鲜菇10公斤，植物油3公斤～5公斤，精盐400克。将油入锅烧至八成热，把洗净沥干的鲜蘑菇放锅内煸透，加食盐，用文火炒10分钟。趁热把油和菇倒入容器中。冷却后分装入瓶密封，置阴凉处贮藏。油

烹调类别：煎菜系：徽菜食材类别：鱼味道：酱香适宜季节：无关　　色香味：鱼肉色白咸鲜，猪肉末色红质松，一菜双味。　　主料：鲜活鳜鱼一条、腿肉50、鸡蛋清、香菜叶　　辅料：绍酒、精盐、味精、白糖1、鸡汤、