勾芡是用淀粉加入一定量的水化开后，在食物9成熟时倒入锅中，能借助淀粉遇热后糊化的特性，给食物的汤汁增加粘稠度，汤汁能更好的附着在食物表面，大大增加食物滑嫩的口感。勾芡也分为浓芡、糊芡和流芡，不