大豆是粮油兼用型作物。子粒中含蛋白质40%以上，含油率20%以上。精炼的豆油含不饱和脂肪酸高达85%左右， 食用后能阻止人体内胆固醇的增加。湖南省大豆总产量不大， 人均产豆仅5千克左右，存在明显的不足