山鸡又名野鸡、雉鸡、环颈雉，隶属鸟纲、鸡形目、雉科。山鸡肉属高蛋白、低脂肪食品，肉质鲜美细嫩，营养价值全面。羽毛色彩鲜艳美观，华丽高雅。雉鸡具有较高的繁殖能力，每只雌山鸡年产蛋50枚--100枚，受

雉鸡蛋贮藏大批量贮藏雉鸡蛋，是为了满足市场的需求。常用的方法有冷藏法和石灰水法。(1)冷藏法：将事先经过挑选的壳表干净的新鲜雉鸡蛋放于2～3℃的温度下预冷2天，然后放入温度为0℃、相对湿度为80％～8

10个月龄以上的雉鸡为成年鸡。种用鸡可在管理上分为配种准备期，1-3月份；产蛋期，4-7月份；换毛越冬期，8-12月份。产蛋期，需要营养水平最高，喂家鸡蛋用鸡全价饲料；配种期和越冬期，营养水平一致。在