杏鲍菇，又名刺芹侧耳，真菌门真担子菌纲伞菌目侧耳属是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄