荞麦，又名三角麦、乌麦、花荞，我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞。荞麦米，就是将荞麦果实脱去外壳后得到的含种皮或不含种皮的籽粒。荞麦在我国种植的历史十分悠久，公元前