水稻按粒形和粒质可分为籼稻、粳稻、糯稻这三类。以籼稻为例，其特点为籽粒一般呈细长形，长度是宽度的三倍以上，籽粒扁平，茸毛短而稀，一般无芒（或有芒但也较短），稻壳较薄，腹白较大，角质粒较少，加工时容易出碎