小麦落黄是小麦由绿转黄的过程，植株成熟衰老过程中叶片、穗、茎秆等光合器官内部生理变化的外部表达。小麦落黄好坏与籽粒灌浆程度、籽粒饱满指数、成熟度、籽粒色泽、品质等均有密切关系。