蒜苗在北京一般被叫做青蒜。蒜苗别称青蒜等（在不见光的环境下栽培出的品种又称为蒜黄），含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，它具有大蒜的香辣味道，其柔嫩的蒜叶和叶鞘