五味子结果后，8-9月果实成熟呈紫红色时即可采收。采下的果实可放在阳光下晾晒，干后油性大，质量好，如遇连阴雨，可进行烘干，但温度不宜过高，防止挥发油散失，变成焦粒，降低质量。晒干和烘干的标志以手握有弹