玉米种子胚芽发育成茎和叶。玉米种子的结构包括种皮、胚乳和胚，其中胚包括胚芽（发育成茎和叶）、胚轴（发育成连接茎和根的部分），胚根（发育成根）和子叶（从胚乳中吸收营养供胚发育）。