蔬菜的品种较多,从科属划分有八种,分别是十字花科、伞形科、茄科、葫芦科、豆科、百合科等品种,从食用部位划分有五种,分别是叶菜类、茎菜类、果菜类、花菜类等品种,从生物学划分有瓜类、绿叶类、茄果类、白菜类等品种。
1、科属划分
蔬菜从科属划分,有十字花科、伞形科、茄科、葫芦科以及豆科、百合科、菊科、藜科八种,其中白菜、甘蓝为十字花科,芹菜为伞形科,茄子为茄科,黄瓜为葫芦科,菜豆、豇豆为豆科,韭菜为百合科,莴苣为菊科,菠菜为藜科。
2、食用部位划分
蔬菜从食用部位划分有叶菜类、根菜类、茎菜类、果菜类、花菜类五种,其中莴笋、竹笋等为茎菜类,白菜、甘蓝等为叶菜类,萝卜、甘薯为根菜类,番茄、辣椒等为果菜类,西兰花、菜花为花菜类。
3、生物学划分
蔬菜从生物学划分有十三种,分别是瓜类、绿叶类、茄果类、白菜类、块茎类、真根类、葱蒜类、甘蓝类、豆荚类、多年生菜类、水生菜类、菌类以及其它类。