黑米泡水后变黑是否被染色？

8月17日，网友向中国江西网记者爆料，称自己在超市购买的黑米有掉色现象，该网友质疑自己买到了假货。为此，记者向九江市农业和粮食部门咨询了解到，正常的黑米有轻微掉色的现象，食用后对人体无碍，但市民在购买黑米时需甄别真伪。

网友对记者说，近日，他在超市买了一些黑米，拿回家用冷水浸泡的时候，过了十几秒后发现冷水变成蓝紫色，放在锅里煮一分钟就发现锅里的水变黑了。“我买的黑米是不是染色了，吃了会不会对身体有伤害？”该网友无奈地说到。

当天下午，记者联系上九江市农业局。该局粮油站一名刘姓工作人员对记者说，如果黑米在煮的时候发现轻微的蓝紫色或黑色，这种情况属于正常现象。如果颜色很深很浓，则有可能是经过后期加工。刘姓工作人员说，自己家经常吃黑米，也会有轻微掉色现象，对人体没有任何伤害。

随后，记者又联系上九江市粮食局。该局粮油质检站一名夏姓工作人员对记者说，很多人认为黑米就应该全部是黑色，这是一个误区。黑米之所以得名，是因为其表面的蜡质层为黑色，剥除蜡质层后就像普通白米了，如果是人工染色，米的淀粉质部分都会有渗色现象，米芯则会变成黑色。一般来说，凡是有颜色的谷物在泡水之后或多或少都会有掉色的情况，红米也是如此。

如何辨别黑米真伪？专家来支招。天然黑米表面光亮，光泽均匀，染色的黑米由于是人工添加了染色剂，色泽会比较黯淡。天然黑米外面的黑色蜡质层被剥掉之后，呈现的是白色透亮的米粒，而染过色的假黑米在剥掉外层之后会发现里面的米粒有渗色现象，米芯也会发黑。天然黑米泡过之后水的颜色呈黑紫褐色，而且不会弄脏手，而染色的黑米呈黑墨色，且颜料会弄脏手。

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