鱼鳔精深加工技术

时间：2023-10-22 编辑：Aaron

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鱼鳔胶在我国已有近千年的历史，据《本草纲目》称，有补精益血、强肾固本之功效，富含粘性蛋白、多种维生素和矿物质。常与桂圆、红枣、核桃仁一起煎制成冬令进补品服用。工艺控制要点如下：　　①新鲜鱼鳔，清水洗净，按1：0.8加水，组织破碎；　　　　②升温至82℃，灭脂肪酶5分钟，降温至60℃加入鱼鳔量1.5%的酶(中性蛋白酶+木瓜蛋白酶，比例1：1)　　　　③酶解时间6小时，滤液在85℃条件下灭酶；　　④酶解液过60目筛；　　⑤膜滤；　　⑥浓缩至含20%的水分呈稠状时加入冰糖粉，搅拌均匀；　　⑦浓缩至含18%水分时入模成型，模具内涂一层色拉油做脱模剂；　　⑧60―65℃热风干燥至水分含量12%以下；　　⑨脱模，真空包装。