胡萝卜甜糕的制作

1.配方。按重量计，胡萝卜100份、水100份、马铃薯（土豆）10～15份、淀粉40～60份、白砂糖7.5份、精盐2.5份、蜂蜜2份、味精1份、食用防腐剂适量。2.制作方法。①备料。剔除胡萝卜、马铃薯中的杂质，先用清水洗净，再用浓度为3%的碳酸钠溶液清洗一遍。然后用不锈钢刀将马铃薯和胡萝卜切成厚度为3毫米的薄片。②漂烫、搅拌。将水烧开后把胡萝卜片和马铃薯片倒入漂烫，经1～2分钟到半熟状态时，连水一同倒入装有搅拌桨的大锅内，充分搅拌3～5分钟使片料搅成细末状。③熬制。在搅拌过程中将各种配料加入，立即用大火煮制8～10分钟，呈黏稠状时改为中火熬炼15～20分钟。④成形。将熬炼后的糊状料倒入平底容器冷却，成形后切成10×8×5（厘米）的糕块，用食品袋包装密封，放阴凉通风处，可保存一周左右，其间可随时上市销售。如移至冷库贮藏，保存期可达半年以上。胡萝卜甜糕色红质嫩、清香微甜、柔软、不易破碎，可直接食用，也可涂拌蛋黄酱、奶酪后食用。