莴笋:茎直立,单生,上部呈圆锥状,花序分枝,茎枝为白色,基生叶及下部茎的叶片较大。贡菜:又名苔干、响菜等,是在秋季取其梗剥皮劈条后晒制而成,它是一年生草本植物,其色泽鲜绿,质地爽口,味若海蜇,食用价值较高,属绿叶类蔬菜,秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。
1、特征不同
(1)莴笋茎直立,单生,上部呈圆锥状,花序分枝,茎枝为白色,基生叶及下部茎的叶片较大,地上茎可供食用,茎皮白绿色,幼嫩茎翠绿,茎肉质脆嫩,成熟后转变白绿色,主要食用肉质嫩茎,可生食、炒食、凉拌、干制或腌渍,嫩叶也可食用。
(2)贡菜又名苔干、响菜等,是在秋季取其梗剥皮劈条后晒制而成,它是一年生草本植物,色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高,属绿叶类蔬菜,秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。
2、营养价值不同
(1)莴笋含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、膳食纤维、钾元素、磷元素、钠元素、钙元素、碘元素、镁元素、氟元素、铁元素、胡萝卜素、叶酸、维生素A、维生素B1、维生素E、维生素B2、维生素C、维生素B6、维生素K等成分。
(2)贡菜含有果胶、蛋白质、多种维生素、氨基酸、锌、钙、铁、钾、钠、胡萝卜素、磷等多种微量元素,贡菜维生素E含量较高,素有“天然保健品,植物营养素”之美称。
1、莴笋是在茎充分肥大之前随时采收嫩株上市,莴笋顶端与最高叶片的尖端相平时为收获莴笋茎的适期,莴笋采种以越冬的春莴笋留种为好,留种株品种间隔离1000米左右,秋莴笋为了延长上市期,延迟采收。可采用在晴天用手掐去生长点和花蕾,或莲座期开始,在基部肥大时每隔5-7天喷2500毫克/千克青鲜素(2次),或喷350-500毫克/千克矮壮素(2-3次)。
2、贡菜要适时采收,采收过迟易形成空心,粗纤维增加,质量下降,采收过早则会影响产量,采收适期以贡菜植株外叶与心叶平齐时为佳,因田间个体成熟度有一定的差异,应当成熟一批采收一批,分批进行。选择晴朗微风的天气,将收获的鲜菜去掉外叶和根部,刨去外皮,基部削成圆锥状,削去空心、白心部分,纵切2-4刀,划成大体均匀的细长条(基部留1-2cm不划通),挂于南北向的晒绳上,晾晒2-3天,至干透后再移至室内返潮,包装后即成商品贡菜。